أظهرت دراسة أجراها باحثون من جامعة تافتس أن مركب الفيتوين الموجود في الطماطم قد يساهم في الحد من تطور مرض الكبد الدهني المرتبط بخلل التمثيل الغذائي، وذلك في تجارب أجريت على الفئران.

وأظهرت النتائج أن الفئران التي تناولت الفيتوين إلى جانب نظام غذائي غني بالكربوهيدرات المكررة سجلت إصابة أقل حدة بالكبد الدهني مقارنة بغيرها، إذ بدا أن المركب ينشط بروتينات مرتبطة بعملية التمثيل الغذائي في الكبد، بما يساعد على توجيه الكبد نحو حرق الدهون بدلاً من تراكمها في خلاياه.

ويرتبط الفيتوين بالليكوبين، إذ تستخدمه النباتات كمادة أولية لإنتاج هذا المركب وغيره من الكاروتينات، كما يوجد في عدد من الفواكه والخضروات، من بينها الطماطم والجزر والفلفل الأحمر والبطيخ والمشمش.

وأشارت الدراسة إلى أن تأثير الفيتوين قد يعتمد على تحوله داخل الجسم إلى نواتج أيضية معينة، كما ظهرت اختلافات بين ذكور وإناث الفئران في مستويات تراكمه بالكبد. ويحتاج الأمر إلى مزيد من الأبحاث لتحديد ما إذا كانت هذه النتائج تنطبق على البشر، وما إذا كان تناول الأطعمة الغنية بالفيتوين يمكن أن يساهم فعلاً في الوقاية من أمراض الكبد الاستقلابية أو الحد من تطورها.